為了解決谷物食品中合成著色劑檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不適用于規(guī)定檢測(cè)任務(wù)的問題，促進(jìn)色素檢測(cè)技術(shù)水平的提升，確保餐桌谷物食品品質(zhì)安全，日前行業(yè)協(xié)會(huì)編制了《谷物食品中合成著色劑的測(cè)定–碳酸氫鈉提取法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)已于近日完成征求意見稿，現(xiàn)已公開征求意見，2021年1月9日前截止。
 

眾人周知，市場(chǎng)上許多谷物食品呈現(xiàn)出色澤鮮艷，顏色誘人，讓人垂涎欲滴，如發(fā)糕、彩色饅頭、彩色掛面等。據(jù)了解，大多數(shù)谷物食品都使用著色劑，其具有著色力強(qiáng)、色澤鮮艷、穩(wěn)定性好、易溶解、易調(diào)色等特點(diǎn)。目前，世界上常用的食品著色劑有60多種，按其來源和性質(zhì)分為食品合成著色劑和食品天然著色劑兩類。
 
其中，食品合成著色劑有檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)、β-胡蘿卜素等。而檸檬黃、日落黃由于穩(wěn)定性好、顏色飽滿鮮亮、價(jià)格實(shí)惠成為大多數(shù)谷物食品常用的著色劑。為了確保著色劑使用安全，我***《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定了檸檬黃和日落黃等著色劑的使用限量和使用范圍。
 
然而，雖說《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)谷物制品中檸檬黃和日落黃等著色劑的使用限量進(jìn)行明確規(guī)定，但是仍然存在個(gè)別不法商販將檸檬黃添加到饅頭制品中，制作出顏色鮮亮的摻假“玉米饅頭”，甚至非法添加對(duì)人體有害的工業(yè)合成色素從而謀取利益，長(zhǎng)期食用勢(shì)必對(duì)大眾的身體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。因此，亟待構(gòu)建***的色素檢測(cè)技術(shù)。
 
近日，按照寧夏化學(xué)分析測(cè)試協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)工作程序，寧夏化學(xué)分析測(cè)試協(xié)會(huì)提出并歸口，寧夏回族自治區(qū)糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心、江蘇安舜技術(shù)服務(wù)有限公司、寧夏農(nóng)林科學(xué)院、寧夏化學(xué)分析測(cè)試協(xié)會(huì)共同編制的《谷物食品中合成著色劑的測(cè)定–碳酸氫鈉提取法》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已完成征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，并于2021年1月9日前截止。
 
顧名思義，《谷物食品中合成著色劑的測(cè)定–碳酸氫鈉提取法》主要針對(duì)谷物食品中合成著色劑的測(cè)定，該團(tuán)標(biāo)明確規(guī)定了玉米渣、玉米片、玉米糝子、糙米、黑米、小米、燕麥(片)、顏色掛面、發(fā)糕、彩色饅頭等谷物加工品中六種合成著色劑的提取與測(cè)定，適用于淀粉含量高的谷類食物中六種合成著色劑的測(cè)定。
 
谷物食品中合成著色劑的測(cè)定離不開專業(yè)的食品檢測(cè)儀器設(shè)備。該標(biāo)準(zhǔn)要求試劑和材料有塑料離心管、圓底玻璃管、移液器、微孔濾膜等，以及儀器設(shè)備包括液相色譜儀、渦旋均質(zhì)器、高速冷凍離心機(jī)、分析天平、氮吹儀等，并規(guī)定了精密度要在重復(fù)性測(cè)定條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不應(yīng)超過其算術(shù)平均值的10%。
 

寧夏《谷物食品中合成著色劑的測(cè)定–碳酸氫鈉提取法》的制定和實(shí)施，解決了檢測(cè)內(nèi)容多樣化而標(biāo)準(zhǔn)適用范圍單***的問題，以及傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)、方法不適用于檢測(cè)對(duì)象的問題，滿足了檢驗(yàn)方法適用于檢驗(yàn)產(chǎn)品的要求，確保谷物食品中合成著色劑檢測(cè)速度快、準(zhǔn)確度高。

注：文章來源于食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)